Рис має значення: чому без спеціального рису не буває смачних суші

Суші – це мистецтво, де кожен інгредієнт відіграє важливу роль. Але серцем будь-яких суші є рис. Чи знаєте ви, чому в Суши Папа — суші ніколи не готують із звичайного рису?

Яким взагалі буває рис? Шукаємо ідеал для суші

У світі налічується понад сотню тисяч сортів рису і всі вони умовно поділяються на три великі групи: індійську, японську та яванську.

• Індійський рис: зерна довгі та тонкі, після варіння стають розсипчастими та сухими. Класичний приклад — рис басматі, який відмінно підходить для плову, але зовсім не підходить для суші.
• Яванський рис: зерна витягнуті та плоскі. Це рідкісний делікатес, що вирощується на острові Ява та в деяких регіонах Італії. Він вважається дуже смачним, але висока вартість обмежує його популярність.
• Японський рис: зерна круглі та короткі, після варіння стають м’якими, клейкими та блискучими. Саме такий рис ідеально підходить для суші, оскільки добре тримає форму та чудово поєднується з іншими інгредієнтами. Важливо пам’ятати, що «японський рис» – це не стільки географічне поняття, скільки характеристика певних сортів, що вирощуються у різних країнах світу: Китаї, Кореї, В’єтнамі, навіть т.д.

Чому індійський рис не підходить для суші?

Уявіть, що ви вирішили приготувати суші вдома та прийняли звичайний довгозернистий рис басмати. Результат розчарує: рис розсипатиметься, не триматиме форму, а суші просто розваляться. Індійський рис має зовсім інші властивості: він твердий, менш клейкий, а також має яскравий і насичений смак, який не поєднується з ніжними морепродуктами.

Яким має бути хороший рис для суші?

Якщо ви плануєте приготувати суші вдома, потрібно бути готовим, що навіть спеціальний рис для суші може не бути ідеальним. Коли вибиратимете рис для суші в супермаркеті, ось на що потрібно звернути увагу:

• Круглі зерна. Чим кругліше – тим краще. Це забезпечує велику площу поверхні виділення крохмалю, що робить рис більш клейким.
• Цілі зерна, без тріщин та сколів. Якщо бачите, що у пачці є побиті зерна – краще залишити цей рис на полиці. Усі зернятка рису мають бути мети, щоб легко формувати роли та нігірі.

Пам’ятайте також, що якісний рис для суші має бути м’яким, з ніжною текстурою, що ідеально поєднується з іншими інгредієнтами та нейтральним до смаку, щоб не перебивати, а підкреслювати смак риби та інших начинок.

Найкращий рис для суші: де його шукати?

Існує міф, що найкращий рис для суші росте тільки в Японії і колись це дійсно було правдою. Японський рис славиться своїм вишуканим смаком, але висока вартість робить його не дуже популярним на світовому ринку. Їх рис не поступається японській за ключовими характеристиками, але коштує набагато дешевше. Саме тому багато японських ресторанів по всьому світу використовують рис, вирощений у цих країнах.

Чи означає це, що японський рис – переоцінений продукт? Зовсім ні! Але якщо ви шукаєте ідеальний рис для суші за оптимальною ціною, зверніть увагу на сорти, вирощені у Китаї, США чи В’єтнамі.

Рис – це душа суші. Правильний вибір рису для суші – це запорука смачних, акуратних та незабутніх суші та ролів. Служба доставки Суши Папа ретельно відбирає рис, щоб кожна порція суші була справжнім задоволенням! Якщо ви не бажаєте витрачати час на вибір якісного рису та приготування суші вдома – замовити суші у Суші Папа стане чудовою ідеєю.